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5 種功能性甜味劑對蓮蓉餡料品質(zhì)的影響

“華南農(nóng)業(yè)大學食品學院”將5種功能性甜味劑（山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、低聚果糖）應用于蓮蓉餡料，利用電子舌、質(zhì)構儀結合感官評價等手段，在風味、質(zhì)構、感官等方面研究不同甜味劑替代蔗糖在蓮蓉餡料中的應用效果，以期為蓮蓉餡料的健康...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月26日
紫山藥海綿蛋糕配方與工藝研究

“遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院”以紫山藥粉作為原料，與傳統(tǒng)的海綿蛋糕制作工藝相結合,制作紫山藥海綿蛋糕，通過單因素試驗和正交試驗，并以感官評分、比體積和質(zhì)構特性作為依據(jù)，確定紫山藥海綿蛋糕的最佳配方，為紫山藥在烘焙食品中的應用奠定了一定的研究基礎。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月17日
香椿風味脆片的研制

香椿(Toonasinensis)是被子植物門無患子目楝科植物，利用香椿可以開發(fā)香椿罐頭、香椿豆制品、香椿汁、香椿醬、香椿茶等'，基于此，主要采用小麥面粉和香椿為主要原料，通過漂燙、輻壓、分割、焙烤等工序，研制香椿風味脆片休閑食品，以期為提...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月17日
香菇鮮味低鈉鹽的配方研究及其智能感官分析

“雪天鹽業(yè)集團股份有限公司”在普通低鈉鹽的基礎上,通過優(yōu)化香菇提取物和風味改良劑添加量得到減鹽不減咸、咸鮮合一、營養(yǎng)美味相結合的香菇鮮味低鈉鹽產(chǎn)品,以期為助力國家“三減三健”和解決食鹽產(chǎn)品附加值低的問題提供一定的理論依據(jù)。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月13日
電子鼻對中式傳統(tǒng)奶酪貨架期進行預測

電子鼻技術與普通成分分析儀器相比,它不需進行樣品前處理,很少或者幾乎不用任何有機溶劑,快速提供被測樣品的整體信息, 指示樣品的隱含特征。通過模型參數(shù)的建立,可以快速觀察到乳制品在貯藏期間的氣味變化,進而預測產(chǎn)品貨架期。實驗通過一些理化和感官...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月13日
基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究

基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究本實驗根據(jù)電子舌對味覺指標的量化功能，從味覺上對不同種類的白酒進行差異分析，旨在檢驗電子舌對白酒樣品的區(qū)分能力，為日后儀器品評結合人工品評提供理論支撐。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月21日
海藻膳食纖維對低脂低鹽雞肉法蘭克福香腸品質(zhì)的影響

本實驗旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對其食用品質(zhì)的改善效果，為開發(fā)健康肉制品提供技術支持。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月21日
基于Z-score評價模型優(yōu)化梨膏護色工藝

本研究將以鴨梨鮮榨汁為原料，采用煮沸濃縮工藝制備梨膏，在褐變度、總酚含量、總黃酮含量測定和感官評價的基礎上建立Z-score（Z值）法綜合評價模型，并以Z值為考察指標，通過單因素實驗和響應面試驗對梨膏護色劑種類的添加量進行優(yōu)化，以期為鴨梨膏...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月21日
藜麥黑枸杞酸奶的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究

本研究在原味酸奶的基礎上，用木糖醇代替白砂糖，向生牛乳中添加藜麥和黑枸杞進行復合發(fā)酵，并對酸奶的微生物指標、理化指標、乳酸菌數(shù)及抗氧化性進行研究，目的旨在有效利用酸奶中藜麥和黑枸杞的各種活性成分，豐富酸奶的種類，并為保健型酸奶產(chǎn)品的開發(fā)提供...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日
琯溪蜜柚柚皮脫苦及果脯加工工藝研究

福建省平和縣是我國的柚類生產(chǎn)和出口基地，琯溪蜜柚種植面積已達70萬畝，但受鮮果集中采摘上市限制，很多鮮果無法銷售，目前蜜柚的加工比例低，加工技術發(fā)展緩慢，導致大量的無法銷售的蜜柚鮮果腐爛浪費，因此開展蜜柚加工技術研究十分緊迫和必要?！捌胶涂h...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日

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本實驗旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對其食用品質(zhì)的改善效果，為開發(fā)健康肉制品提供技術支持。

本實驗旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對其食用品質(zhì)的改善效果，為開發(fā)健康肉制品提供技術支持。