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白貝肉酶解工藝的優(yōu)化及其產(chǎn)物呈味特性研究
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“廣東海洋大學(xué)”以白貝肉為原料,通過(guò)酶解法制備白貝酶解液,并對(duì)其進(jìn)行呈味分析,為白貝天然海鮮調(diào)味品的研究與開(kāi)發(fā)提供了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年11月03日
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菠蘿蜜籽黑涼粉的研制
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以高抗性淀粉含量的JFSS替代常規(guī)淀粉、以藥食兩用的天然甜味劑羅漢果提取液(M)代替高熱量的蔗糖,以天然凝膠劑MCG為凝膠劑,通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)探求3個(gè)主要原料的添加量對(duì)涼粉品質(zhì)的影響,研制出一種低血糖應(yīng)答值的健康功能性JFSS黑涼粉,將其與市...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年10月26日
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柿粉饅頭的研制及營(yíng)養(yǎng)特性分析
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“河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院”研究將柿粉、小麥粉復(fù)配后制作成饅頭，研究柿粉對(duì)面團(tuán)粉質(zhì)拉伸特性以及饅頭品質(zhì)、抗氧化性、膳食纖維、礦質(zhì)元素含量的影響，分析柿粉饅頭營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的同時(shí)也為柿粉在饅頭中的應(yīng)用提供理論性依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年10月26日
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GC-MS結(jié)合電子鼻、電子舌分析6種糖炒燕山板栗的風(fēng)味成分
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為了研究6種糖炒燕山板栗香氣的構(gòu)成特點(diǎn)及品種間滋味和氣味上的差異，“河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院”以6種糖炒板栗為原料，采用頂空固相微萃?。瓪庀嗌V－質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）技術(shù)及氣味活性值（OAV）法分析6種糖炒板栗的揮發(fā)性...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年10月26日
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5 種功能性甜味劑對(duì)蓮蓉餡料品質(zhì)的影響
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“華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院”將5種功能性甜味劑（山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、低聚果糖）應(yīng)用于蓮蓉餡料，利用電子舌、質(zhì)構(gòu)儀結(jié)合感官評(píng)價(jià)等手段，在風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、感官等方面研究不同甜味劑替代蔗糖在蓮蓉餡料中的應(yīng)用效果，以期為蓮蓉餡料的健康...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年10月26日
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紫山藥海綿蛋糕配方與工藝研究
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“遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院”以紫山藥粉作為原料，與傳統(tǒng)的海綿蛋糕制作工藝相結(jié)合,制作紫山藥海綿蛋糕，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，并以感官評(píng)分、比體積和質(zhì)構(gòu)特性作為依據(jù)，確定紫山藥海綿蛋糕的最佳配方，為紫山藥在烘焙食品中的應(yīng)用奠定了一定的研究基礎(chǔ)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年10月17日
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香椿風(fēng)味脆片的研制
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香椿(Toonasinensis)是被子植物門無(wú)患子目楝科植物，利用香椿可以開(kāi)發(fā)香椿罐頭、香椿豆制品、香椿汁、香椿醬、香椿茶等'，基于此，主要采用小麥面粉和香椿為主要原料，通過(guò)漂燙、輻壓、分割、焙烤等工序，研制香椿風(fēng)味脆片休閑食品，以期為提...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年10月17日
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香菇鮮味低鈉鹽的配方研究及其智能感官分析
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“雪天鹽業(yè)集團(tuán)股份有限公司”在普通低鈉鹽的基礎(chǔ)上,通過(guò)優(yōu)化香菇提取物和風(fēng)味改良劑添加量得到減鹽不減咸、咸鮮合一、營(yíng)養(yǎng)美味相結(jié)合的香菇鮮味低鈉鹽產(chǎn)品,以期為助力國(guó)家“三減三健”和解決食鹽產(chǎn)品附加值低的問(wèn)題提供一定的理論依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年10月13日
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電子鼻對(duì)中式傳統(tǒng)奶酪貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)
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電子鼻技術(shù)與普通成分分析儀器相比,它不需進(jìn)行樣品前處理,很少或者幾乎不用任何有機(jī)溶劑,快速提供被測(cè)樣品的整體信息, 指示樣品的隱含特征。通過(guò)模型參數(shù)的建立,可以快速觀察到乳制品在貯藏期間的氣味變化,進(jìn)而預(yù)測(cè)產(chǎn)品貨架期。實(shí)驗(yàn)通過(guò)一些理化和感官...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年10月13日
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基于電子舌對(duì)不同類型白酒味覺(jué)的研究
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基于電子舌對(duì)不同類型白酒味覺(jué)的研究本實(shí)驗(yàn)根據(jù)電子舌對(duì)味覺(jué)指標(biāo)的量化功能，從味覺(jué)上對(duì)不同種類的白酒進(jìn)行差異分析，旨在檢驗(yàn)電子舌對(duì)白酒樣品的區(qū)分能力，為日后儀器品評(píng)結(jié)合人工品評(píng)提供理論支撐。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年09月21日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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