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干制方式對藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響

“福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院”擬以藏香豬肉為試驗(yàn)對象,通過對水分含量、色澤、質(zhì)構(gòu)、游離脂肪酸和羰基含量等肉干品質(zhì)屬性指標(biāo)的測定,深入探究不同的干制方法(油炸、預(yù)煮—油炸、烘烤、預(yù)煮—烘烤)對藏香豬肉干品質(zhì)的影響,以期為藏香豬肉干制品的規(guī)?；a(chǎn)提...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
紅燒牛肚加工過程中理化指標(biāo)變化及燉煮方式對其風(fēng)味影響研究

“四川旅游學(xué)院”通過對紅燒牛肚加工過程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常壓蒸煮、高壓蒸煮)產(chǎn)品的含水量、pH值、質(zhì)構(gòu)特性、游離氨基酸含量及脂質(zhì)氧化程度進(jìn)行檢測,并分析常壓和高壓燉煮紅燒牛肚的風(fēng)味,明確紅燒牛肚加工過程中品質(zhì)變化規(guī)律以及影響品質(zhì)...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
基于電子鼻、電子舌技術(shù)的榮昌豬肉及其制品貯藏過程新鮮度檢測研究

測定貯藏期間榮昌豬肉及其制品菌落總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及感官特性的變化,并以此劃分其新鮮度等級(jí)。同時(shí),采用電子鼻、電子舌分別對貯藏期間榮昌豬肉及其制品進(jìn)行檢測,運(yùn)用線性判別分析(LDA)、傳感器貢獻(xiàn)率分析(Loading...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
基于LC-MS的非靶向代謝組學(xué)和電子舌法測定不同品種菊花茶代謝譜和感官品質(zhì)的差異

菊花茶是一種典型的藥食同源的保健茶，以其獨(dú)特的保健功效和風(fēng)味而聞名。菊花茶的口感和感官品質(zhì)主要由次生代謝物決定。因此，本研究采用非靶向代謝組學(xué)結(jié)合電子舌系統(tǒng)，分析不同品種菊花茶代謝物譜與口感特征的相關(guān)性。感官評價(jià)結(jié)果表明，5個(gè)不同品種菊花茶...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
不同烹調(diào)方法對咸蛋黃影響的新見解：理化和感官分析

本文研究了咸蛋黃在不同烹飪方法(蒸/烘/微波)下的風(fēng)味特性和理化性質(zhì)。電子鼻顯示，在不同的熱處理過程中，SEY的整體風(fēng)味特征有明顯的區(qū)別。然而，在脂肪酸組成方面沒有觀察到顯著差異。微波處理被認(rèn)為是一種很有前途的方法來增強(qiáng)香葉的香氣特征。這些...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
解僵成熟對羊肉品質(zhì)的影響

“河北農(nóng)業(yè)大學(xué)”選取小尾寒羊和湖羊2個(gè)品種及其背最長肌和半膜肌2個(gè)部位,探究解成熟對不同品種和部位羊肉品質(zhì)的影響,以期為解僵成熟前后羊肉品質(zhì)研究從不同角度提供參考,為羊肉貯藏提供新的理念和方式。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月27日
花椒掛面加工工藝及品質(zhì)研究

“安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院”將花椒和谷脫粉加人到掛面中,研制花椒手工掛面,為花椒的功能食品開發(fā)提供思路。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月27日
4種品牌銀鱈魚品質(zhì)分析與比較

四川旅游學(xué)院”研究擬通過感官分析與現(xiàn)代儀器分析相結(jié)合的手段,對市場上銷售量較大的4種品牌(ILU、BI、BS和WH)的銀鱈魚肉進(jìn)行感官評定、白度、質(zhì)構(gòu)特性和風(fēng)味物質(zhì)等與品質(zhì)相關(guān)的指標(biāo)進(jìn)行測定,并對其品質(zhì)進(jìn)行分析比較,以期為消費(fèi)者正確選取銀鱈...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月27日
電子舌和電子鼻用于蘿卜加工感官指標(biāo)檢測

本研究采用75°C烘烤和100°C蒸汽處理交替10個(gè)循環(huán)的循環(huán)方法制備黑蘿卜，一種新穎的循環(huán)蒸煮方法，工藝簡單、高效，大大縮短了生產(chǎn)時(shí)間，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益和可擴(kuò)展性。電子舌和電子鼻分析顯示，黑蘿卜和新鮮蘿卜在酸度和香氣...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月25日
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)用于分析水凝膠的強(qiáng)度

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀可以測定水凝膠的基本力學(xué)性能，如硬度、彈性、內(nèi)聚性、彈性模量、壓縮模量、斷裂應(yīng)變、斷裂應(yīng)力、回復(fù)率、應(yīng)變敏感度、黏性、抗疲勞性等。這些測試通常在特定的測試條件下進(jìn)行，如測試前、測試中和測試后的速度設(shè)置，以及觸發(fā)力的確定，以確...

制藥/生物制藥檢測2024年09月19日

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“安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院”將花椒和谷脫粉加人到掛面中,研制花椒手工掛面,為花椒的功能食品開發(fā)提供思路。