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南京農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)團(tuán)隊(duì)揭示白切雞在口腔加工過程中感官指標(biāo)變化規(guī)律

為了表征雞肉丸的變化，測定了雞肉丸的質(zhì)構(gòu)、粒徑、表觀黏度、電子舌和電子鼻的響應(yīng)值。探究雞皮在口腔加工過程中對食團(tuán)形成的影響，一方面可以為白切雞肉更好的食用方式提供指導(dǎo)和參考，另一方面將為闡明脂肪添加對口腔加工過程中食品特性、味覺感受和風(fēng)味釋...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月04日
紋黨參劑量對八寶茶品質(zhì)的影響

本文研究紋黨參對八寶茶品質(zhì)和風(fēng)味的影響，在安全劑量內(nèi)，選擇在八寶茶中添加紋黨參5、10和15g/份，確保紋黨參八寶茶的食用安全性。評價紋黨參八寶茶顏色、可溶性固形物含量、風(fēng)味和滋味等品質(zhì)特征指標(biāo)，為紋黨參八寶茶研發(fā)提供理論依據(jù)。

制藥/生物制藥檢測2024年09月04日
發(fā)酵和貯藏過程中酸菜品質(zhì)的變化

目前，有關(guān)無鹽發(fā)酵制品的研究較少,而在厭氧條件下利用功能菌強(qiáng)化發(fā)酵,使益生菌快速增殖成為優(yōu)勢菌,通過產(chǎn)生有機(jī)酸所造成的低酸環(huán)境或其他代謝物來抑制有害菌的生長是可實(shí)現(xiàn)的。因此,研究擬采用無鹽并接種乳酸菌發(fā)酵酸菜，分析其發(fā)酵過程及低溫貯藏過程中...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年08月27日
不同抗氧化劑對NFC梨汁品質(zhì)的影響

梨汁作為梨果的主要加工品，是梨果加工升值的較好途徑。按照加工方式的不同，果汁可被分為非濃縮還原汁(NFC)和濃縮還原汁(fFC),國內(nèi)以FC為主。目前針對不同抗氧化劑對NFC梨汁品質(zhì)的影響的研究較少，本課題研究能有效抑制果汁的酶促褐變的不同...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年08月21日
蕪菁沙棘復(fù)合飲料的研制

蕪菁和沙棘都具有較高營養(yǎng)價值和食用價值，飲料開發(fā)價值較高。將兩者復(fù)配，通過沙棘的獨(dú)特清香協(xié)調(diào)蕪誓的辛辣氣味。目前，以蕪誓和沙棘為原料研制的復(fù)合飲料產(chǎn)品尚未開發(fā)，試驗(yàn)以蕪菁與沙棘原料，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評價制備一種高原...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年08月21日
茶多酚對發(fā)酵蘿卜泡菜品質(zhì)影響研究

本文以傳統(tǒng)自然發(fā)酵泡菜為研究對象，主要研究綠茶和紅茶這兩種不同來源的茶多酚對泡菜感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、P和亞硝酸鹽含量等的影響，旨在探究茶多酚對泡菜品質(zhì)和安全性的影響。同時，也可為不同來源茶多酚存在下,泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵食品品質(zhì)變化規(guī)律的研究提供...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年08月21日
正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化凍干酸奶塊配方及其品質(zhì)分析

本研究通過真空冷凍干燥技術(shù)，使用風(fēng)味酸奶制作凍干酸奶塊，通過正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化配方，旨在開發(fā)一款風(fēng)味獨(dú)特、入口即化、富含營養(yǎng)的凍干酸奶塊，為凍干產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年08月21日
基于人工智能傳感技術(shù)和多源信息融合技術(shù)的三七粉快速質(zhì)量鑒定方法研究

三七粉（PNP）具有很高的藥用價值，廣泛應(yīng)用于醫(yī)療保健食品行業(yè)。然而，PNP在市場上的摻假已經(jīng)大大降低了其功效。因此，本研究擬采用人工智能感知(AIS)和多源信息融合(MIF)技術(shù)，嘗試建立不同等級三七粉和摻假三七粉的質(zhì)量評價體系。鑒定PN...

制藥/生物制藥檢測2024年07月31日
1-甲基環(huán)丙烯處理通過減少細(xì)胞壁降解和調(diào)節(jié)碳水化合物代謝來延緩獼猴桃果實(shí)的軟化

獼猴桃(Actinidia arguta)果實(shí)的快速軟化大大降低了其銷售潛力。為此，研究了1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對軟棗果實(shí)軟化的影響。結(jié)果表明，經(jīng)1-MCP處理的香棗果實(shí)硬度、可滴定酸度、抗壞血酸、總酚類物質(zhì)和類黃酮含量均高于未處理的...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年07月31日
氯化鉀部分取代氯化鈉制備傳統(tǒng)干香腸的風(fēng)味特征分析

通過德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌等感官評價和偏最小二乘回歸分析表明，添加20%和30% KCl的干香腸在整體物理和微生物特性、風(fēng)味特征和感官屬性方面相似，而添加40% KCl的干香腸則存在味覺缺陷。總體而言，用30%的...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年07月31日

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