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凍藏對水煮及酶解馬氏珠母貝肉提取物呈味特性的影響
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本研究以凍藏前后的馬氏珠母貝肉為研究對象,擬采用水煮、酶解兩種方式分別制備新鮮、冷凍貝肉提取物,比較不同提取物中主要呈味物質(zhì)組成及含量的差異;通過滋味活性值評價這些呈味物質(zhì)對滋味的貢獻,同時結(jié)合電子舌檢測和人工感官評定綜合評價提取物的呈味特...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2021年07月12日
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2 株米曲霉的特色酶系對醬油理化指標(biāo)及品質(zhì)的影響
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本文在前期對商業(yè)米曲霉性質(zhì)調(diào)研的基礎(chǔ)上，選取 2 株酶系差異較大的商業(yè)化米曲霉菌株進行醬油發(fā)酵， 其中 1 株具有較高的分解蛋白 類酶活力， 另一株偏重分解碳水化合物類物質(zhì)， 研究其對醬油發(fā)酵過程中理化指標(biāo)變化及產(chǎn)品滋味品質(zhì)的影響， 初步探...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2021年07月12日
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大麥中氮/蛋白的測定好方法
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本應(yīng)用記錄比較了NDA 702杜馬斯定氮儀和UDK169自動凱氏定氮儀與AutoKjel自動進樣器測定大麥中氮/蛋白的效果。
農(nóng)林牧漁檢測2021年07月05日
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駿棗預(yù)處理方式對紅棗酒品質(zhì)的影響
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本研究按照棗漿、棗汁、棗泥和棗塊 4 種形態(tài)對駿棗進行了預(yù)處理，采用色度儀、電子舌和電子鼻技術(shù)對不同預(yù)處理方式釀造紅棗酒的色澤、風(fēng)味和滋味品質(zhì)指標(biāo)進行了分析，同時結(jié)合多元統(tǒng)計學(xué)方法對其整體品質(zhì)進行了評價，以期確定駿棗預(yù)處理時的最佳形態(tài)，為后...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2021年06月28日
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用各種烹調(diào)方法制成的豬肋排和絲蟲雞湯的化學(xué)成分和感官特性
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本研究以排骨和絲香雞為原料，分別采用煮、蒸、四步燉制湯。這些湯的化學(xué)成分和感官品質(zhì)明顯受到烹飪技術(shù)的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2021年06月25日
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平武府專磚茶口感特征、微生物群落及微生物組成與化學(xué)代謝物相關(guān)性研究
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本研究旨在利用日本INSENT電子舌系統(tǒng)研究黃花菜的味覺特征，利用高通量測序研究黃花菜的微生物群落結(jié)構(gòu)。然后與其他地區(qū)的FBT進行比較，確定微生物群落與化學(xué)成分之間的相關(guān)性。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2021年06月16日
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茉莉酸甲酯和褪黑素處理對收獲西蘭花感官品質(zhì)及活性成分的影響
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本研究用茉莉酸甲酯（MeJA）和褪黑素（MT）處理新鮮收獲的西蘭花，并在20℃下保存，分析了感官品質(zhì)和生物活性化合物的變化。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2021年06月10日
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燕麥片中N/蛋白的測定方法-意大利VELP杜馬斯定氮儀
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采用意大利VELP杜馬斯定氮儀檢測燕麥片中N/蛋白含量，在相同條件下（方法和樣品重量）的RSD證明了結(jié)果是非常可靠和可重復(fù)性的，因為目標(biāo)是獲得方法要求的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差 2.0%。Scientifica NDA 702雙載氣杜馬斯定氮儀是簡單，...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2021年06月07日
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不同劑量電子束輻照即食小龍蝦的品質(zhì)分析
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經(jīng)電子束輻照的即食小龍蝦，當(dāng)電子束劑量為7 kGy時，即食小龍蝦達到商業(yè)無菌，此時含硫化合物激增，有輻照味，質(zhì)構(gòu)變化明顯。表明6 kGy電子束滅菌提高了即食小龍蝦的營養(yǎng)價值、風(fēng)味更佳，并能極大延長即食小龍蝦常溫貯藏時間。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2021年06月04日
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基于電子舌技術(shù)的豉香型白酒分類識別研究
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本實驗選取廣東省佛山地區(qū)按照傳統(tǒng)工藝釀造的不同品牌的豉香型白酒為研究對象，采用日本INSENT電子舌進行味覺檢測，對豉香型白酒的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味等基本味覺感官指標(biāo)，以及苦的回味、澀的回味和豐富度進行數(shù)字化評價，通過多變量統(tǒng)計學(xué)方...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2021年06月01日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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