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如何實(shí)現(xiàn)中式菜肴復(fù)雜味覺的數(shù)值化？ 01實(shí)驗設(shè)計與目的本研究是通過宮保雞丁幾種主要味覺指標(biāo)的變化，考察電子舌對味覺指標(biāo)的靈敏性及探索電子舌優(yōu)化宮保雞丁味覺參數(shù)測定的可行性；同時將味覺測定的經(jīng)驗和技術(shù)用到餐飲企業(yè)的生產(chǎn)活動中去，為定量化中...
閱讀數(shù)：1223發(fā)布時間：2022/2/17
肉制品摻假鑒別與檢測多年來，隨著應(yīng)用現(xiàn)代儀器分析與生物技術(shù)的迅猛發(fā)展，肉制品摻假鑒別技術(shù)經(jīng)歷了從宏觀到微觀、從形態(tài)識別到分子水平檢測的發(fā)展歷程，目前肉制品摻假鑒別形成了以蛋白質(zhì)檢測和以核酸檢測為基礎(chǔ)的兩大主要檢測體系，此...
閱讀數(shù)：1683發(fā)布時間：2022/1/20
普通明膠和無糖明膠零食的質(zhì)地比較甜味劑在很多食物中都是備受關(guān)注的，而甜味劑的選擇會影響產(chǎn)品的口感。為了確保已建立的產(chǎn)品的更換配方繼續(xù)滿足消費(fèi)者的期望，需要客觀的數(shù)據(jù)。對于口感，食物物性分析儀可以提供可靠的答案。在這個例子中，我們比較...
閱讀數(shù)：1258發(fā)布時間：2022/1/14
日本INSENT電子舌在肉制品品質(zhì)評價中的在應(yīng)用文集（二）不同凍結(jié)和解凍方式對豬肉品質(zhì)的影響《食品工業(yè)科技》胡新1姚亞明1王鵬1，2屠康1，21.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2.江蘇省肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心摘要：為探究凍結(jié)和解凍方式對豬肉品質(zhì)的影...
閱讀數(shù)：1548發(fā)布時間：2021/12/24
德國AIRSENSE電子鼻在肉制品風(fēng)味評價中的應(yīng)用文集（二）豬肉儲藏時間的電子鼻區(qū)分方法《浙江大學(xué)學(xué)報》洪雪珍王俊周博王永維浙江大學(xué),生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院,生物系統(tǒng)工程系,浙江,杭州,310029摘要：用電子鼻對不同儲藏時間(0～6d)的豬肉樣品進(jìn)行區(qū)分...
閱讀數(shù)：1697發(fā)布時間：2021/12/16
日本INSENT電子舌對市售茶飲料的“味道”分析實(shí)驗采用日本INSENT電子舌（味覺分析系統(tǒng)）對市售茶飲料的“味道”進(jìn)行分析，不同品牌的茶飲料關(guān)鍵味覺指標(biāo)和*之間的關(guān)系可以為研發(fā)部門提供茶飲料味覺的研發(fā)方向。◆康師傅綠茶的*是最大的，他們的澀味和苦...
閱讀數(shù)：1336發(fā)布時間：2021/12/15
日本INSENT電子舌在飲用水味道分析中的應(yīng)用日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官...
閱讀數(shù)：1547發(fā)布時間：2021/12/14
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在面包保質(zhì)期檢測中的應(yīng)用研究背景：一種評估面包保質(zhì)期的方法是使用簡單的主觀感官評價(主要是靠手和口來判斷)。然而美國食品技術(shù)公司(FTC)的食品物性分析儀可以提供更精確的測量結(jié)果，并且可以可靠地一次又一次地重復(fù)同樣的測試。配...
閱讀數(shù)：1744發(fā)布時間：2021/12/13
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在面團(tuán)的硬度和粘性檢測中應(yīng)用研究背景：焙烤面團(tuán)制品的硬度受到許多因素的強(qiáng)烈影響，溫度是一個主要的考慮因素，尤其是冷凍或冷藏食品。不同的以面團(tuán)為基礎(chǔ)的烘焙產(chǎn)品，除了面團(tuán)元素外，還包含各種額外的成分，以實(shí)現(xiàn)最終烘焙產(chǎn)品所需的質(zhì)地。面...
閱讀數(shù)：2138發(fā)布時間：2021/12/13
新品推薦：MULTI-TX5 Digital多位旋渦混合器 VELP多位置旋渦混合器設(shè)計的優(yōu)良的混合性能和多功能性*的易用性，以滿足任何實(shí)驗室的要求。這是全新的MULTI-TX5Digital，數(shù)字多管渦流混合器，具有*的高樣品量設(shè)計，確保最大限度的操作舒適度...
閱讀數(shù)：1719發(fā)布時間：2021/12/2
番茄醬汁中N/蛋白質(zhì)的測定—杜馬斯定氮法 ?番茄醬(Tomatosauce)指以番茄為主要原料做成的醬汁，通常作為菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄醬通常用于肉類和蔬菜，但它們最被人們熟知的可能是意大利面食的醬汁。在番茄醬中，蛋白質(zhì)的含量變...
閱讀數(shù)：1809發(fā)布時間：2021/12/1
魚子醬質(zhì)量品質(zhì)一致性檢測實(shí)驗背景：一家鮮魚產(chǎn)品供應(yīng)商想要一種客觀的方法，能夠可靠地確定整個收獲季節(jié)魚子醬的質(zhì)量水平。產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)性能已被發(fā)現(xiàn)是決定產(chǎn)品質(zhì)量的一個關(guān)鍵特征?？蛻魶]有真正的方法來衡量這些差異，因此，沒有真實(shí)的數(shù)據(jù)來...
閱讀數(shù)：1686發(fā)布時間：2021/11/30
雞尾酒香腸硬度比較實(shí)驗背景：以下數(shù)據(jù)是美國FTC廠家為一位潛在客戶收集的，目的是為了找到一種更一致和客觀的方法來評估他們的香腸產(chǎn)品的質(zhì)地，特別是產(chǎn)品的硬度。目前的方法主要是基于感覺，可能非常主觀。雖然感官很重要，但因人...
閱讀數(shù)：1261發(fā)布時間：2021/11/30
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對牛肉棒的韌性檢測牛肉棒的韌性檢測（量化硬度韌性等質(zhì)構(gòu)特征與消費(fèi)者可接受的咬、嚼和撕度緊密關(guān)聯(lián)）檢測背景：一家大型牛肉條和牛肉干生產(chǎn)商正在尋找一種可量化的、一致的方法來測量并最終更好地控制其產(chǎn)品的質(zhì)地。目前的方法只涉及...
閱讀數(shù)：1300發(fā)布時間：2021/11/18
用Dumas燃燒法測定啤酒中的N/蛋白質(zhì) 啤酒是大麥麥芽提取物的酵母酒精發(fā)酵的產(chǎn)物。除乙醇外的其他醇的生產(chǎn)與酵母對氮的吸收有關(guān)。酵母需要氮來制造蛋白質(zhì)和其他含氮細(xì)胞成分。因此，在釀造過程中對蛋白質(zhì)含量的監(jiān)測對于確保酵母的生存、生長和產(chǎn)量至關(guān)重...
閱讀數(shù)：1731發(fā)布時間：2021/11/17
如何用VELP元素分析儀測定土壤樣品中的碳氮含量土壤中的碳和氮分析，以促進(jìn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)和耕作。健康、優(yōu)質(zhì)的土壤是維持植物、動物和人類生存的重要生態(tài)系統(tǒng)。這一定義說明了管理和養(yǎng)護(hù)土壤的重要性，使其成為后代的可持續(xù)資源。了解不同土壤類型中碳和氮測定的重要...
閱讀數(shù)：2838發(fā)布時間：2021/11/12
實(shí)驗室選擇意大利VELP蒸餾系統(tǒng)的六大原因 VELP在超過35年的時間里朝著更加創(chuàng)新和高性能的解決方案發(fā)展，注重創(chuàng)新、高效、關(guān)注細(xì)節(jié)、可持續(xù)性，以滿足世界各地實(shí)驗室的不同技術(shù)和分析需求。既包括設(shè)計和實(shí)施新的解決方案，也包括不斷改進(jìn)現(xiàn)有的解決方案...
閱讀數(shù)：1624發(fā)布時間：2021/11/9
實(shí)驗室選擇攪拌器的技巧和竅門了解攪拌器的應(yīng)用和VELP提供的實(shí)驗室設(shè)備解決方案，滿足您的需求和實(shí)驗室要求。實(shí)驗室中的一些應(yīng)用需要攪拌，有許多不同類型的實(shí)驗室設(shè)備可用于執(zhí)行攪拌和混合任務(wù)。樣品和溶液制備、水/油浴制備、溶解緩沖劑和...
閱讀數(shù)：1915發(fā)布時間：2021/11/9
干燥方式對預(yù)熟化薏米品質(zhì)影響 ?本文分別采用鼓風(fēng)干燥、微波干燥和真空冷凍干燥對高壓蒸煮的慧米進(jìn)行干燥處理，通過分析不同干燥方式對慧米的復(fù)水性、糊化度、營養(yǎng)成分、蒸煮后質(zhì)構(gòu)特性和色澤的影響，為預(yù)熟化慧米干燥工藝的建立提供技術(shù)支持。質(zhì)...
閱讀數(shù)：1364發(fā)布時間：2021/11/8
淀粉基質(zhì)中咖啡因的封裝:苦味評價和抑制機(jī)制在本研究中，將咖啡因(CA)封裝到食品級淀粉基質(zhì)中，包括膨脹淀粉(SS)、多孔淀粉(PS)和v型淀粉(VS)。采用電子舌法、分子動力學(xué)(MD)模擬和CA的體外釋放動力學(xué)研究了微膠囊的苦味及其抑制機(jī)制。...
閱讀數(shù)：1359發(fā)布時間：2021/11/5

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